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    en las células adiposas animales Los ácidos grasos se denominan saturados si los átomos de carbono están unidos por vínculos simples en algunas grasas existen uno o dos vínculos dobles en el primer caso se habla de grasas monoinsaturadas en el segundo caso de polinsaturadas si el vínculo doble está en posición 3 tenemos los ácidos 3 omega si está en posición 6 omega 6 El nivel normal de triglicéridos es de 172 mgr Las hipertrigliceridemias pueden ser de naturaleza hereditaria o adquirida El tratamiento dietético prevé reducción de peso reducción de los azúcares aumento del pescado rico en ácidos 3 omega reducción del alcohol y aumento de la actividad física Grasas saturadas en los alimentos por 100g MANTEQUILLA GRASA ANIMAL TOCINO PANCETA POSTRES CON CREMA 49 GR 42 GR 34 GR 24 GR 18 GR CHOCOLATE QUESOS MAHONESA LÁCTEOS EMBUTIDOS 20 GR 18 GR 13 GR 11 GR 10 GR El índice de colesterol grasas saturadas csi se ha desarrollado con la intención de aportar un índice de arterogenicidad a los diferentes productos alimenticios en base al contenido de colesterol y grasas saturadas que tienen Cuanto mayor es el valor más aumenta la aterogenicidad de los alimentos ALIMENTOS CSI PESCADO BLANCO 4 POLLO SIN PIEL 6 LECHE ENTERA 7 MAHONESA 10 MARGARINA VEGETAL 10 HELADO 13 CARNE TERNERA CORDERO CERDO 13 QUESO ENTRE EL 32 Y EL 38 DE GRASAS 26 HUEVOS ENTEROS 2 29 ACEITE DE COCO DE PALMERA MANTECA CACO 47 Dos ácidos grasos insaturados son necesarios para la vida el ácido linoleico un ácido 6 omega y el ácido linolénico un ácido 3 omega Éstos son indispensables para la producción de energía para la formación de las membranas celulares para la transferencia del oxígeno del aire a la sangre para la síntesis de hemoglobina para la función de las prostaglándinas La carencia de estos ácidos produce astenia piel seca deficit inmunitario retardo del crecimiento y esterilidad El ácido 3 omega se encuentra en el pescado y el ácido linoleico se encuentra en el aceite de girasol y de maíz La cantidad necesaria es de 9 a 18 gr al día de ácido linoleico y de 2 a 9 gr al día de ácido linolénico Las grasas juegan un papel fundamental en las funciones de cada célula del organismo mientras estos dos ácidos insaturados desempeñan un papel esencial y beneficioso las grasas saturadas e hidrogenadas aumentan el riesgo de enfermedades degenerativas como arterioesclerosis cáncer y diabetes Ácidos hidrogenados son los ácidos grasos insaturados convertidos en saturados mediante un proceso llamado hidrogenación Las membranas celulares pueden incorporar grasas saturadas o insaturadas los fosfolípidos de membrana ricos en grasas saturadas son menos fluidos que los que incorporan ácidos grasos insaturados Esta falta de fluidez daña las funciones celulares y aumenta la susceptibilidad a las lesiones y a la muerte celular Los ácidos grasos esenciales participan en la síntesis de las prostaglándinas las cuales juegan un papel fundamental en numerosas funciones del organismo la síntesis de las hormonas la inmunidad

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    4 8 veces más potente que la vitamina C Esta sustancia explica los paradójicos resultados franceses a pesar de que la dieta francesa es muy rica en grasas saturadas la frecuencia de enfermedades cardiovasculares es muy baja Cual es el secreto Los expertos piensan que es el vino tinto que se consume mucho en Francia El vino blanco no provoca este efecto porque no se fermenta con las simientes como el vino tinto Además de las enfermedades cardiovasculares Que más enfermedades provocan los radicales libres Son responsables del envejecimiento del cáncer y de las cataratas El tipo la cantidad y el poder antioxidante de los flavonoides no es igual en todas las frutas ni en todas las hojas Existe uno estudio detallado de la universidad de Boston sobre el poder antioxidante de los diferentes vegetales La fruta negra como la uva negra las ciruelas negras los arándanos las zarzamoras y las fresas ocupan el primer puesto de la lista ya que poseen un poder antioxidante mayor que el resto de los vegetales Se ha establecido una unidad de medida del poder antioxidante de los vegetales que ha sido denominada ORAC oxigen radical absorbance capacity Para mantenerse en forma cada persona debería ingerir una cantidad de antioxidantes de unas 5000 unidades al día Es esencial comer los vegetales crudos ya que la cocción reduce o destruye los flavonoides Los alimentos han sido divididos en tres grupos según su poder antioxidante en el primer grupo están incluidos los alimentos que aportan 200 unidades de ORAC por cada porción Albaricoques 3 172 unidades Melón tres tajadas 197 unidades Coliflor hervida una taza 400 unidades Pera 1 222 unidades Melocotón 1 248 unidades Plátano 1 223 unidades Manzana 1 301 unidades Berenjena 1 326 unidades Pepino 1 36 unidades Tomates 1 116 unidades Espinacas

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    sostanze molto attive nella stimolazione della suddivisione cellulare Nell orticoltura un alto tasso di auxine e un basso tasso di citochine fa crescere le radici un alto tasso di citochine e basso tasso di auxine fa aumentare i germogli L etilene agisce come un ormone delle piante inducendo maturazione della frutta e la fioritura delle piante Un suo derivato l acido 2 cloroetilfosforico ha molte applicazioni in agricoltura per esempio induce maturazione dei pomodori e stimola il flusso di lattice nell albero della gomma I pesticidi utilizzati per eliminare insetti e funghi in agricoltura lasciano tracce eccessive nella frutta e verdura che utilizziamo Il più elevato residuo di pesticidi è stato trovato nella lattuga seguita da uva fragole mele e pomidori RESIDUI DI PESTICIDI NELL ORTOFRUTTA Numero campioni Senza residui Totale con residui 8178 56 2 43 7 ortaggi 3803 73 2 26 8 frutta 4375 41 5 58 5 insalata 528 64 2 35 8 patate 251 68 9 31 1 pomodori 376 75 3 24 7 mele 755 27 8 72 2 pere 370 31 6 68 4 pesche 364 46 4 53 6 fragole 396 31 3 68 7 uva 232 24 1 75 9 agrumi 489 40 1 76 3 Fonte Elaborazioni Legambiente su dati Usl e Assessori regionali della sanità I pesticidi usati in Europa sono circa 800 e per 73 di questi esistono dei limiti fissati dalle leggi europee per gli altri ogni Stato può fissare limiti nazionali Già da tempo nei paesi industrializzati è stato vietato l uso del DDT ma non è stata vietata l esportazione nei paesi del terzo mondo in questi paesi in cui si verifica una morte ogni 50 minuti attribuibile ai pesticidi l uso nella agricoltura del DDT è continuato cosi la vendita di caffè cacao frutta esotica provenienti dal terzo mondo fa rientrare in Europa il DDT esportato Si calcola che ogni anno vengono immesse nella biosfera 2 000 000 di tonnellate di pesticidi e il loro uso continua ad aumentare Tra il 1980 e il 1985 i consumi di pesticidi sono aumentati del 19 5 Secondo le statistiche Istat in Italia per ogni ettaro di superficie coltivata vengono impiegati 13 Kg di diserbanti e insetticidi nel nostro paese nel 1986 sono state usate 200000 tonnellate di pesticidi Nel mondo gli agricoltori utilizzano 1500 tipi di pesticidi diversi commercializzati con 40000 nomi diversi Secondo la FAO organo dell ONU che si occupa dell agricoltura nel mondo le specie di parassiti resistenti ai pesticidi erano 7 nel 1938 182 nel 1965 364 nel 1977 432 nel 1980 600 nel 1986 perché con il passare degli anni molti insetti diventano sempre più resistenti In alcune ricerche in Antartide è stata rilevata presenza di DDT nelle uova di uccelli licheni muschi pinguini Da uno studio compiuto in Florida su un campione di 3000 lavoratori agricoli si è visto un aumento omogeneo di leucemie e di cancri al polmone e al cervello In Italia si hanno ogni anno 3000 casi di

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    Un estudio realizado con obreros de San Francisco que duró 22 años estableció la gran diferencia que existía entre obreros que consumían 7 calorías por minuto y los que consumían 1 caloría por minuto en el metabolismo basal los primeros presentaron el 50 menos de mortalidad por enfermedades cardiovasculares El estudio de Framingham ha demostrado que existe una relación inversa entre ejercicio físico y mortalidad por causas cardiovasculares Se ha constatado una disminución de la mortalidad en personas que consumen 2000 calorías semanales mediante actividad física Se aconseja realizar ejercicios físicos durante 30 minutos 3 veces por semana consumiendo 750 calorías cada vez Existen dos tipos de ejercicios físicos el anaeróbico y el aeróbico El anaeróbico consiste en movimientos intensos que duran pocos minutos salto alzar pesas al final de los cuales el sujeto ha contraído una deuda de oxígeno El aeróbico es más lento y prolongado carrera o natación los músculos trabajan por debajo de su capacidad máxima de transporte de oxígeno el ejercicio aeróbico se indica cuando se quieren obtener mayores beneficios Mientras más alta es la cantidad de oxígeno que se puede consumir por minuto más alta es la capacidad para realizar un trabajo aeróbico Por Capacidad Aeróbica Máxima se entiende el nivel más alto que se puede obtener de metabolismo aeróbico durante un trabajo dinámico la Capacidad Aeróbica Máxima se mide como consumo máximo de oxígeno Los valores dependen de muchos factores tipo de ejercicio sexo masa muscular implicada variaciones ambientales Además del consumo de oxígeno y de la frecuencia cardíaca la intensidad de la carga de trabajo se puede indicar en METS Un MET es una unidad de energía y corresponde a la cantidad de oxígeno que se necesita en reposo y es igual a 3 5 ml kg minuto Un hombre de 40 años al máximo de su capacidad alcanza 10 METS Quitar nieve con una pala o subir las escaleras rápidamente necesitan 10 MTES El ejercicio físico produce grandes ventajas para la prevención del primer infarto y de un segundo infarto Con respecto a este tema existen numerosos estudios uno de ellos ha demostrado que cuando se consumen más de 1500 calorías por semana se detiene la progresión de lesiones coronarias mientras que cuando se consumen más de 2200 correspondientes a 6 horas semanales de ejercicios se produce una regresión de las lesiones coronarias En un análisis de 22 estudios en el que participaron 4554 pacientes controlados durante 3 años la mortalidad total la mortalidad por causas coronarias y la repetición del infarto disminuyeron en un 20 22 y 25 respecto a los controles con ejercicios físicos En el estudio Multiple Risk Factor Intervention Trial 12866 hombres entre 35 y 57 años clasificados en tres grupos alta media y baja actividad física fueron controlados durante 7 años El grupo con actividad física media tuvo una reducción del 37 de infartos y muertes improvisas y del 30 de mortalidad total con respecto al grupo con escasa actividad física El estudio Honolulu Hearth Program ha

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    intervención más útil es la de reducir las grasas saturadas su cuota debería reducirse hasta el 7 siguiendo las recomendaciones del AHA American Hearth Association y del NCEP National Cholesterol Education Program generalmente por cada 1 de calorías totales sustituidas con grasas saturadas el nivel de colesterol aumenta unos 2 7 mgr dl La grasa de la leche en forma de mantequilla queso o helados está entre las grasas con mayor nivel hipercolesterolémico por el elevado contenido de ácidos miristico y palmítico Willerson La dietoterapia prevé con valores elevados de colesterol dos fases de dieta Nutriente Dieta 1 Fase Dieta 2 Fase Grasas totales menos 30 cal menos 30 cal Grasas saturadas menos 10 cal menos 7 cal Grasas polinsaturadas 10 cal 10 cal Grasas mono insaturadas 10 cal 10 cal Carbohidratos 50 60 cal 50 60 cal Proteínas 10 20 cal 10 20 cal Colesterol menos 300 mgr al día menos 200 mgr al día Recomendaciones para reducir las grasas saturadas en la dieta elegir las piezas de carne magra reducir las raciones de carne y la frecuencia del consumo reducir el consumo de carnes rojas quitar la piel a los pollos onsumir leche o yoghurt solo desnatados evitar dulces hechos con leche entera mantequilla y grasas de coco y palma sustituir la mantequilla con margarina vegetal no hidrogenada reducir al máximo el consumo de yemas de huevo sustituir la carne con el pescado evitar los alimentos que contienen aceite de coco y palma Recomendaciones para reducir el contenido de colesterol alimentar eliminar las yemas del huevo evitar dulces hechos con yemas de huevo limitar el aporte de hígado y menudillos reducir el consumo de carnes y crustáceos y limitar el consumo a porciones cocidas de 100 gramos utilizar leche y yoghurt con bajo contenido de grasas Además se aconseja un buen consumo de fibras equivalente a 20 25 gramos de fibras al día la reducción de sal a menos de 2400 mgr de sodio al día el aumento del colesterol HDL y de la actividad física y la reducción del uso de alcohol a menos de 56 gramos de etanol al día El exceso de calorías azúcar y sal se deben evitar absolutamente Es evidente que es necesario evitar los factores de riesgo como el tabaco y la vida sedentaria y curar la hipertensión la obesidad y la diabetes Los alimentos que se tienen que preferir son la fruta y la verdura cruda leche o yoghurt desnatados cereales integrales arroz integral judías soja y productos de soja legumbres varias pollo sin piel pescado clara de huevo cocido Aunque estas líneas dietológicas se han creado para la prevención del infarto también son útiles para prevenir el cáncer la insuficiencia renal la osteoporosis y para la prevención y la terapia de la diabetes Estas enfermedades causan la mayor parte de la mortalidad en la población y es muy importante tener unas directrices de comportamiento Dietas con un contenido muy bajo de grasas se han utilizado con éxito en cardiopáticos pero

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    más que los controles y tienen una frecuencia muy inferior de tumores La soja contiene sustancias llamadas isoflavones que son estrógenos vegetales que detienen los receptores para los estrógenos humanos protegiendo contra el cáncer de mama Actualmente se aconseja una dosis diaria de 50 mgr de isoflavones para reducir el riesgo de cáncer mamario Las fuentes de isoflavones son la leche de soja el tofu las semillas de soja y el polvo de soja Una sustancia de fuerte acción antioxidante es la melatonina una hormona segregada por la glándula pineal la producción de melatonina disminuye con el envejecimiento Además de su acción en el sueño la melatonina ejerce una fuerte acción antioxidante dos veces más efectiva que la de la vitamina E y cinco veces más que la de la glutationa Por este motivo se ha usado en la terapia contra el cáncer En otra investigación se ha observado que animales de laboratorio nutridos con una dieta rica en vegetales de la familia de las crocíferas coles brécoles coles de Bruselas presentan un 90 de reducción de tumores no obstante hayan estado expuestos a la acción de aflatoxina un potente agente cancerogenético Otros estudios han registrado una reducción del 35 de tumores de próstata en individuos que practican una alimentación rica en licopina un carotenoide que se encuentra en los tomates se tendrían que comer hasta diez veces por semana Investigadores Winick han demostrado que cuanto menos fibras come un individuo mayor es el riesgo de cáncer Las fibras aceleran el tránsito intestinal e impiden que las sustancias mutágenas queden en contacto prolongado con las mucosas intestinales Las grasas fácilmente oxidables aumentan los cancerígenos cuanto más prolongado sea el contacto con las mucosas intestinales por falta de fibras más aumenta el riesgo de cáncer El intestino humano posee muchas dificultades para contener los procesos de putrefacción que incrementan con los alimentos de origen animal poseyendo éstos gran cantidad de bacterias de la putrefacción alto contenido de grasas y bajo contenido de fibras y de bioflavonoides El intestino humano está lleno de circunvoluciones y necesita alimentos ricos en fibras para transportar rápidamente la materia fecal Por el contrario el intestino de los carnívoros está formado por tubos directos muy cortos y no necesita fibras El mejor consejo es reducir los productos animales y aumentar la fruta y la verdura cruda y los alimentos de origen vegetal en la dieta alimentaria Otro elemento importante para detener el cáncer es el selenio en algunas zonas de China y de Nueva Zelandia el suelo es pobre en selenio lo cual implica la presencia de un gran número de tumores en estos territorios La asociación de la carencia de selenio y de vitamina E provoca en el ratón necrosis hepática por lo tanto parece que la asociación selenio vitamina E protege el hígado y los tejidos de la lipoperoxidación En un estudio de la Universidad de Chicago durante cinco años realizado con 5000 sujetos a quienes se les había suministrado 200 mcg al día de

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    la del oxígeno y por lo tanto se combina fácilmente con la hemoglobina creando carboxihemoglobina Las personas que fuman un paquete de cigarrillos al día presentan un nivel medio de carboxihemoglobina del 5 los fumadores que superan el paquete del 20 mientras que el nivel medio de los no fumadores es inferior al 0 5 ó 1 Cuando los valores medios de carboxihemoglobina son demasiado altos se reduce la cantidad de hemoglobina disponible para transportar O2 obstaculizando el suministro de oxígeno y perjudicando la funcionalidad de numerosos tejidos el tabaco perjudica la concentración mental la memoria la fuerza muscular y la resistencia Una concentración de carboxihemoglobina del 20 al 80 puede provocar un envenenamiento de óxido de carbono mortal Los puros y las pipas producen el triple de óxido de carbono que los cigarrillos En las personas que fuman más de 30 cigarrillos al día puede aparecer un cuadro reversible de policitemia El óxido de carbono también se combina con la mioglobina Una concentración elevada de óxido de carbono daña las mitocondrias y provoca la necrosis de las fibrillas musculares Se ha comprobado que un alto nivel de óxido de carbono provoca cardiopatía isquémica un estudio realizado con 950 fumadores ha demostrado que el riesgo de contraer una enfermedad coronaria es 21 veces mayor en los sujetos con un nivel de carboxihemoglobina superior al 5 La nicotina es un alcaloide que se encuentra en el tabaco que actúa principalmente sobre el sistema nervioso y que es el responsable de la dependencia farmacológica del tabaco En dosis elevadas puede provocar vómitos nausea y cefalea dosis superiores pueden llegar a producir convulsiones parálisis y muerte La nicotina estimula la liberación de catecolaminas afectando al sistema circulatorio aumenta los ácidos grasos séricos la agregación plaquetaria e inhibe la secreción pancreática de bicabornatos La nicotina es un potente agonista del sistema simpático aumenta la secreción plasmática de noradrenalina por lo tanto la inhalación del humo provoca vasoconstricción generalizada aumento del tono coronario y espasmos arteriales Además los efectos del humo en el sistema circulatorio incluyen un aumento de la frecuencia cardiaca de la presión arterial del volumen minuto cardíaco de la actividad cardiaca en definitiva del consumo de oxígeno Por último el tabaco acentúa la formación de radicales libres cada bocanada de humo contiene una cantidad de radicales igual a 10 elevado a 15 una cantidad enorme El tabaco también contiene sustancias irritantes que paralizan los cilios vibrátiles la defensa principal de los bronquios La parálisis de los cilios provoca la acumulación de mucosidad y la formación de flema infecciones micróbicas y la bronquitis crónica obstructiva con enfisema El riesgo coronario que tienen las mujeres que fuman y toman la píldora anticonceptiva es diez superior al de las mujeres que no fuman y no toman la píldora anticonceptiva El consumo de tabaco aumenta el riesgo de muerte repentina ya que el riesgo de muerte repentina de los fumadores es 2 4 veces superior al de los no fumadores El tabaco también provoca arteriopatía periférica

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    utilizan oxígeno grasas e hidratos de carbono para producir ATP el carburante de las células una vez efectuada la síntesis de ATP se transfieren mediante el ATP TRANSFERASA al citoplasma donde se utiliza La cantidad de ATP presente en una célula es suficiente para suministrar energía a la célula durante uno o dos minutos luego el ATP se hidroliza y se regenera constantemente las reservas de ATP varían según el tipo de célula por ejemplo las células nerviosas poseen una reserva de pocos segundos De una molécula de glucosa por vía aeróbica se obtienen 38 moléculas de ATP mientras que de una molécula de grasa ácido palmítico se obtienen 129 moléculas de ATP Por vía anaeróbica se obtienen de la glucosa sólo 2 moléculas de ATP por lo tanto la producción de ATP es decir de energía en presencia de oxígeno es 19 veces mayor La producción de ATP está controlada y coordinada y se desarrolla a la velocidad necesaria para satisfacer las necesidades energéticas de la célula Las mitocondrias son corpúsculos que se encuentran en el citoplasma de las células con un tamaño que oscila entre las 0 2 y las 2 micras son muy dinámicas cambian continuamente de forma y son extremadamente sensibles a la presión osmótica y al PH el exceso de sodio de calcio y de radicales libres las dañan y el potasio y el magnesio las protegen La energía se mide en calorías Una caloría es la cantidad de energía necesaria para que la temperatura de un gramo de agua aumente de 14 5 a 15 5 grados El aporte medio de calorías necesario al día es de 2 450 calorías para el hombre y de 1 680 calorías para las mujeres La energía en la dieta la producen las proteínas las grasas y los

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