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  • UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio
    L olio in festa 13 dicembre 2015 Tavernelle di Panicale PG Concorso Nazionale per le migliori Olive da Tavola Cerignola FG 27 giugno 2015 Il programma completo Calendario eventi UMAO 1 9 2 2016 Assaggio mensile di allenamento lunedì 1 e martedì 9 febbraio alle ore 17 30 UMAO 04 02 2016 Corso per Assaggiatori di Vino UMAO 23 02 2016 Corso per Assaggiatori di Formaggio UMAO 03 02 2016 Corso di di Potatura dell Olivo UMAO 25 01 2016 Corso per Assaggiatori di Olive UMAO 13 12 2015 La Vallata d Oro L olio in festa UMAO 27 6 2015 Concorso Nazionale per le migliori olive da tavola Monnaoliva a Cerignola FG Assaggio mensile di allenamento 1 9 febbraio 2016 Nel mese di febbraio gli incontri di assaggio mensili di allenamento saranno nelle seguenti date lunedì 1 e martedì 9 febbraio alle ore 17 30 Corso per Assaggiatori di Vino 4 febbraio 2016 Imparare a capire apprezzare e conoscere un vino attraverso i sensi individuando i principali fattori che ne influenzano la produzione e la trasformazione Seguendo un percorso logico si vuole iniziare all arte dell assaggio del vino per mezzo di nozioni fondamentali di cultura vitivinicola attraverso l uso del glossario indispensabile per l impiego di una corretta terminologia descrittiva delle sensazioni suscitate dal vino con degustazioni guidate delle diverse tipologie dei vini Corso per Assaggiatori di Formaggio 23 febbraio 2016 Il corso permette di conoscere ed apprezzare le diverse tipologie di formaggio prodotte in Italia con particolare riferimento alla regione Lazio Le lezioni vertono su argomenti teorici e prove pratiche gli assaggi dei vari prodotti saranno accompagnati da diversi vini in abbinamento Corso Potatura dell Ulivo 3 febbraio 2016 Corso tecnico pratico che si propone di far apprendere alcune tecniche e pratiche agronomiche sull olivo il riconoscimento

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  • UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio - Programma dei corsi
    saranno accompagnati da diversi vini in abbinamento Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione DETTAGLI Aggiungi ai preferiti Corso per Assaggiatori di Olive 25 01 2016 Il corso permetterà di conoscere le olive da mensa attraverso l individuazione delle cultivar idonee alla deamarizzazione le tecniche di trasformazione sia tradizionali che industriali le utilizzazioni più diffuse la valutazione organolettica attuata secondo i principi dell analisi sensoriale Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione DETTAGLI Aggiungi ai preferiti Corsi di Avvicinamento Corso I livello per Assaggiatori di Olio Il corso tratta argomenti inerenti la conoscenza della composizione metodologie di estrazione le tecniche di assaggio il Biologico l olio in cucina e la commercializzazione dell olio Tutte le trattazioni teoriche sono finalizzate al riconoscimento della qualità dell olio vergine di oliva attraverso l assaggio valutazione necessaria per la sua classificazione Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione DETTAGLI Aggiungi ai preferiti Corso per Assaggiatori di Vino L ARTE DI SAPER DEGUSTARE IL VINO Imparare a capire apprezzare e conoscere un vino attraverso i sensi Imparare a capire apprezzare e conoscere un vino attraverso i sensi venendo a conoscenza dei principali fattori che ne influenzano la produzione e la trasformazione Il programma utilizza un percorso logico che permetterà di entrare nell arte dell assaggio del vino con le nozioni fondamentali di cultura vitivinicola attraverso l uso del glossario indispensabile per l impiego di una corretta terminologia descrittiva delle sensazioni suscitate dalla bevanda e con degustazioni guidate delle diverse tipologie dei vini Per avere informazioni ulteriori e dirette rivolgersi a Dott ssa Paola FIORAVANTI 3355398548 Sig ra Gabriella Ciofetta 3387643470 Segreteria UMAO 065193980 ass umao libero it Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione DETTAGLI Aggiungi ai preferiti Corso per Assaggiatori di Formaggio I Livello Tale iniziativa vuole essere un modo diverso per avvicinarsi al mondo lattiero caseario attraverso un percorso che oltre alla degustazione ed ai metodi per la valutazione del formaggio ci porterà a conoscere la composizione la storia le tecniche di produzione e la legislazione gli abbinamenti con il vino in definitiva tutto quello che serve a svelare i segreti per un corretto e piacevole consumo Il prossimo corso si svolgerà al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni Si invitano tutti gli interessati a comunicare i propri dati mediante il modulo web di prenotazione DETTAGLI Aggiungi ai preferiti Corso di Potatura dell Ulivo 03 02 2016 Corso tecnico pratico che si propone di far apprendere alcune tecniche e pratiche agronomiche sull olivo il riconoscimento delle varietà e gli

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  • Eventi UMAO

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  • UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio - Programma dei corsi
    umaoroma it download della Scheda di presentazione prodotto formato Word oppure formato WinZip dowload della Scheda di presentazione Manifestazione formato Word oppure formato WinZip BASSIANO ed il suo PROSCIUTTO Il percorso scelto mi porta lungo l Appia che tra vigneti e paesaggi rurali attraversa i Castelli Romani per inoltrarsi poi nella provincia di Latina fino a Cisterna Ancora pochi chilometri e lasciando la fettuccia di Terracina mi sposto a sud est passando per Ninfa e pur rammaricandomi di non avere il tempo per una sosta in un giardino Oasi di Ninfa che grazie all habitat naturale riesce a far convivere varietà e specie di fiori e piante che provengono da tutto il mondo risalgo attraverso la Val Visciola verso la mia meta In questa stagione la strada in salita spesso contornata da olivi che si fanno spazio tra le rocce è dominata da boschi di faggi e querce intercalati da piccole radure dove piante spontanee e fiori si fanno notare per la loro colorazione intensa e brillante E finalmente dopo tornanti e le ultime curve arrivo a BASSIANO Il piccolo centro disposto su un altura di 562 metri su l m si presenta ai miei occhi con scorci suggestivi di vicoli affacciati su stradine selciate che a spirale si snodano dalla Piazza della Torre fino alle Mura Medievali Il centro storico perfettamente conservato il Museo Aldino intestato ad Aldo Manunzio editore e stampatore bassianese del 1500 il Santuario del Crocifisso la natura intatta e rilassante insieme ai ritmi tranquilli della tradizione agricola e pastorale che danno vita a prodotti tipici tra cui spicca prelibato il Prosciutto di Bassiano sono i punti di forza dell economia bassianese proiettata verso future possibilità di sviluppo Sulla piazza mi aspetta il signor Lambiasi Giovan Battista che come Presidente della Pro Loco ed esperto conoscitore della zona mi accompagna nella sede storica del Prosciuttificio di Bassiano di Reggiani dove posso finalmente degustare il famoso prosciutto e conoscerne le fasi di produzione Prima di passare ad illustrarvi la scheda tecnica ed alle prove di degustazione vorrei poter farvi sentire il profumo che aleggiava all interno dei locali vendita e che mi ha accompagnato durante tutto il percorso del ritorno Un profumo ritrovato di prosciutto stagionato naturalmente senza forzature o scorciatoie fragrante di pepe e spezie risultato di un lavoro sapiente ed antico La qualità del prosciutto di Bassiano nasce da lontano DALLA SCELTA DEI MAIALI DA UTILIZZARE tutti di razza italiana dei quali si conoscono tecniche di allevamento e soprattutto la loro alimentazione e con una stazza che porti la coscia da lavorare ad avere un peso di almeno 12 kg giustamente divisi tra grasso e magro ALLA LAVORAZIONE rifilatura per eliminare il superfluo pressatura importante per eliminare tutto il sangue dell arteria femorale ed infine la salatura non esagerata ma rigorosamente manuale per far assorbire lo stesso con massaggi decisi e vigorosi A questo punto ogni produttore aromatizza il suo prosciutto con una salsa fatta con vino bianco aglio pepe ed spezie segrete tramandate di

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  • UMAORoma.it - Le DOP
    legati alle caratteristiche naturali del terreno del clima e soprattutto alle zone definite per la produzione mentre tra i fattori tradizionali sono presenti le metodologie di coltivazione di raccolta e di trasformazione del frutto e soprattutto dipendono dalle percentuali quantitative di frutto delle cultivar utilizzate Infine l olio prodotto deve rispondere alle caratteristiche organolettiche e chimico fisiche imposte dal disciplinare Ogni DOP ha un suo disciplinare approvato dal Ministero delle

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  • UMAORoma.it - Le Cultivar Italiane
    possono visualizzare le caratteristiche di alcune tra le più importanti cultivar italiane Cliccare sul nome o sulla foto per saperne di più Bianchera Biancolilla Bosana Canino Carboncella Carolea Casaliva Cellina di Nardò Cerasuola Coratina Frantoio Giaraffa Itrana Leccino Moraiolo Nocellara

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  • UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio - Programma dei corsi
    entrare nel mitico mondo dell extravergine di oliva Le figure che operano nell ambito dell Associazione sono in maggior parte tecnici ed esperti degustatori riconosciuti a livello nazionale e comunitario che da anni svolgono attività nel settore sia analitico che didattico e professionale ma anche semplici appassionati o cultori che negli scopi associativi ritrovano il mezzo per riacquistare quei nobili concetti gastronomici tipici della nostra cultura Indirizzo UMAO Via Vittorio Fantini 60 00128 Roma Italia tel 39065193980 fax 39065193980 web http www umaoroma it email ass umao libero it Presidente Dr ssa Paola Fioravanti Ref progetti Dr ssa Paola Fioravanti SCHEDA DESCRITTIVA SINTETICA U M A O Unione Mediterranea Assaggiatori di Olio ANNO DI COSTITUZIONE Marzo 1995 PRESIDENTE ATTUALE dalla COSTITUZIONE Dott ssa Paola FIORAVANTI DIRETTORE TECNICO Dott Gianfranco DE FELICI SEDE LEGALE ROMA via V Fantini 60 cap 00128 SEDE OPERATIVA SALA PANEL REGIONE LAZIO c o ITAS G GARIBALDI Via Ardeatina 524 00178 ROMA COMPAGINE SOCIALE 660 associati Aderenti effettivi promotori ALTRE SEDI SOLOPACA Benevento Sono in via di definizione le delegazioni di Amman JORDANIA e Beirut LIBANO ATTIVITA ISTITUZIONALI L associazione è attiva da anni nel campo della formazione e consulenza alle aziende con le seguenti iniziative e servizi Formazione e perfezionamento della competenza degli assaggiatori dell olio vergine di oliva Formazione degli esperti sulla sicurezza alimentare Consulenza per la produzione di oli extravergini DOP dall impianto dell oliveto alle procedure per la certificazione Etichettatura e marketing Collaborazione con Enti pubblici e privati per la diffusione della cultura della corretta alimentazione Collaborazione con i paesi produttori e o consumatori dell olio vergine di oliva ATTIVITA SVOLTE CORSI DI ASSAGGIO di vari livelli riconosciuti dalla REGIONE LAZIO per i prodotti tipici olio vino formaggio CORSI DI ASSAGGIO OLIO per iscrizione all Elenco Nazionale degli assaggiatori di olio extravergine

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  • UMAO - Unione Mediterranea Assaggiatori Olio
    alimentari D L 27 gen 1992 n 109 D L 23 giu 2003 n 181 Normativa di riferimento in vigore per l olio di oliva Reg CEE 2568 91 e s m Reg CE 1513 2001 Reg CE 796 2002 Reg CE 640 2008 Reg CE 1183 2008 D L 225 del 30 set 2005 D M 10 ott 2007 Reg CE 182 2009 del 6 mar 2009 Ci sono una serie di indicazioni obbligatorie che devono essere stampate in etichetta la Denominazione di vendita la quantità netta il termine i conservazione il nome o la ragione sociale o il marchio del produttore o del confezionatore la sede dello stabilimento di produzione il lotto di appartenenza dell olio le modalità di conservazione il luogo di origine o provenienza Per l olio di oliva è molto importante la denominazione di vendita che può rientrare in una di queste tipologie Olio Extravergine di Oliva Olio Vergine di Oliva Olio di Oliva Olio di Sansa e di Oliva Ogni olio per appartenere ad una data tipologia deve rispettare le varie caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche Un dato importante del confezionamento è la quantità di prodotto commercializzabile per la singola confezione Intanto è importante

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